Лечебная диета №2
Краткая характеристика лечебной диеты №2 в санатории Жансая
Показания:
- хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения
- острые гастриты
- энтериты
- колиты в период выздоровления как переход к рациональному питанию
- хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени, желчных путей
- поджелудочной железы или гастрита с сохраненной или повышенной секрецией
Цель назначения: обеспечить полноценное питание, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.
Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Показаны блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные, запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке); протертые блюда из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключены продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, очень холодные и горячие блюда, острые приправы.
Характеристика продуктов и способов приготовления блюд.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб используется пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта (вчерашней выпечки или подсушенный), несдобные булочные изделия, несдобное печенье, сухари, соломка сладкая, сухой бисквит, остывшие печеные пирожки, ватрушки с творогом - до двух раз в неделю.
Холодные блюда. Уподобляются сырное масло, сыр неострый; паштет из вымоченной сельди; паштет из мяса, рыбы, печени; мясо, рыба и язык заливные, язык отварной; студень говяжий (нежирный), диетическая, докторская и молочная колбасы; паюсная и кетовая икра; салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами (без соленых огурцов, квашеной капусты).
Супы приготавливают без острых приправ на обезжиренном костном, мясном, рыбном бульонах, овощных и грибных отварах с мелко нарезанными овощами, картофелем, хорошо разваренными крупами, вермишелью, лапшой, фрикадельками; супы пюре: супы-кремы; при переносимости - борщи, щи, свекольники.
Картофель и овощи широко используют для приготовления салатов, соков, отваров, вторых блюд Кабачки, свеклу, тыкву, морковь, картофель приготовляют в отварном, тушеном и запеченном виде ломтиками, в виде пюре, запеканок, пудингов; цветную капусту - в отварном виде (с маслом). Разрешаются спелые томаты, мелко нарезанная зелень, при переносимости—зеленый горошек. Белокочанную капусту мелко шинкуют для приготовления супов, вторых блюд в сочетании с другими овощами в отварном или запеченном виде.
Крупы, макаронные изделия. Готовят каши на воде с добавлением молока, на костном или мясном бульоне, разваренные жидкие и вязкие каши, варенные на пару и запеченные пудинги, котлеты паровые или обжаренные без грубой корочки; лапшевник, плов с плодами или ягодами, крупеник.
Яйца приготавливают всмятку, запеченные и жареные (без корочки), яйца, сваренные вкрутую, мелко рубленные, делают паровые омлеты, омлет из яичных белков.
Молоко и молочные продукты. Используют молоко натуральное, сухое и сгущенное, разбавленное (нецельное). Молоко и сливки добавляют в блюда и напитки. Разрешается ацидофилин, простокваша, кефир и другие кисломолочные продукты; творог некислый и изделия из творога (суфле, пудинги, сырники, вареники ленивые); сыр неострый (тертый или ломтиками); сметана, преимущественно в блюдо.
Жиры. Рекомендуются масло сливочное, рафинированное растительное масло (оливковое, подсолнечное) — при хорошей переносимости.
Рыба. Используются нежирная треска, хек, судак, щука, лещ, ерш (для ухи), навага, камбала, морской и речной окунь. Блюда из рыбы приготовляют из тушек или филе, а также порционным куском в вареном виде (на пару или в воде), из котлетной массы - в запеченном или жареном виде (без грубой корочки), сельдь (вымоченная) - в рубленом виде.
Мясо и птица. Используются нежирные сорта мяса без грубой соединительной ткани, птица—без кожи, отварная, запеченная, жареная (без панировки). Рекомендуются изделия из котлетной массы: из говядины, телятины, кроликов, кур и индеек без кожи. Телятина, кролик, курица, индейка - отварные, тушеные, варенные на пару, запеченные, жареные; сосиски -молочные.
Соусы приготавливают на костном, мясном, рыбном бульонах, овощном отваре - сметанные, белые, красные.
Из пряностей можно лавровый лист, зелень укропа, петрушки, сельдерея, корица, ванилин.
Плоды, ягоды, сладкие блюда. Зрелые плоды и ягоды употребляются протертые (пюре) или очень мягкие; из мелко нарезанных (непротертых) плодов или ягод готовят компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются печеные яблоки, плодовые и ягодные соки, свежие ягоды, апельсины, лимоны (в чай). Из сладостей разрешаются мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, конфеты, варенье.
Из напитков — чай, какао и кофе на воде, с молоком или со сливками, отвар шиповника, плодовые, ягодные и овощные соки.
Исключаются: свежий ржаной хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста, изделия с кремом; острые и жирные закуски, копченые продукты и колбасы, мясные и рыбные консервы; супы острые, жирные, молочные на цельном молоке; из бобовых, окрошки; овощи сырые непротертые, маринованные и соленые, редис, редька, брюква, репа, сладкий перец, чеснок, огурцы; грибы; крупы—перловая, ячневая; цельное молоко, сливки; жиры—кулинарный, свиной, говяжий, бараний; жирные виды рыб, соленая и копченая рыба; мясо жирное и богатое соединительной тканью, утки, гуси; жирные и острые соусы; горчица, перец, хрен; ягоды в сыром виде с грубыми зернами (красная и белая смородина, крыжовник); финики, инжир, квас; шоколадные изделия; мороженое.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60 % животные), жиры - 90-100 г (25 % растительные), углеводы - 400-420 г, ккалории - 2800-3000; поваренная соль - до 15 г, свободная жидкость - 1,5 л.
